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Recetas
Tradicionales |
Postres
 Reservada
para las grandes ocasiones de la familia, la comida típica cubana
resulta sorprendente por la variedad de sus platos, lo bien
condimentada, y la cantidad que se sirve.
Una
celebración cubana en familia se
comienza tomando cerveza helada, acompañadas con chicharrones de
puerco recién sacados de la manteca. Las mujeres se encargan de
preparar los frijoles negros dormidos, la yuca con mojo, frituras
de malanga o maíz, arroz blanco abundante, plátanos chatinos,
ensalada de tomates adornada con lechugas. Los hombres, casi todos
agrupados en el patio, van asando en púa una pierna de puerco, o
un puerco entero que se cubre con hojas de guayaba y cada cierto
tiempo se empapa con zumo de naranja agria. Este asado puede durar
horas en terminar, pero mientras, se sigue conversando y tomando
cerveza. Durante la comida se toma cerveza y agua fría. El postre
típico es la mermelada de guayaba con lascas de queso amarillo, o
los buñuelos de yuca en almíbar con anís.
Desde sus orígenes, la cocina cubana ha sido el resultado
de la confluencia de los propios factores que permitieron la
formación de la nacionalidad, en el siglo XIX: La mezcla de las
costumbres españolas, aborígenes, africanas y la posterior
influencia de la inmigración asiática y yucateca.
Los españoles introdujeron en Cuba productos como el
arroz, los limones, las naranjas, el ganado vacuno y el equino;
los esclavos africanos aportaron el ñame (Tubérculo parecido a
la papa) y el quimbombó, ambos mezclaron en su dieta los
alimentos típicos de los aborígenes cubanos como la yuca y el maíz.
Ya desde el siglo XIX comienza a diferenciarse la cocina típica
criolla de la española, hasta llegar a adquirir características
propias, surgen entonces platos que luego integrarían la dieta típica
cubana como en el arroz con pollo, el arroz con frijoles colorados
(también llamado "moros y cristianos" o "arroz
moro"), el congrí oriental (arroz con frijoles negros).
El plato nacional de Cuba es el llamado Ajiaco Criollo, un
conjunto de vegetales y carnes de diversos tipos cocinados juntos
con una gran diversidad de ingredientes. En el Ajiaco no puede
faltar Yuca (Mandioca), Malanga, Boniato, Papa, Plátanos verdes y
maduros, Maíz y pedazos de carnes secas y saladas.
Pero en una celebración o una fecha importante no falta en
la mesa la carne de cerdo asada o frita, Tostones (Trozos de Plátanos
verde aplastados y fritos), chicharrones de cerdo o el picadillo
de carne de res (Es muy conocido el plato Picadillo a la
Habanera).
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